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高温煎炸用植物油易释放致癌物

2015年11月10日15:54

小编：彬彬

高温煎炸用植物油易释放致癌物

　　英国德蒙特福大学(De Montfort University)生物分析化学和化学病理学教授古特维德(MartinGrootveld)与研究团队，以不同的食用油做英国人热爱的炸鱼与薯条，发现以葵花籽油、玉米油等油品高温煎炸后，炸鱼和薯条含有100到200多倍的有毒醛类，已超过世界卫生组织的每日标准。

　　相对之下，橄榄油、奶油及猪油产生的有毒醛类较少，椰子油是释放有毒醛类最低的食用油。

　　德蒙特福大学指出，数十年来英国卫生机构都警告民众，奶油与猪油不利健康，但该校进行连串实验后发现，这2种食用油很适合高温煎炸。

　　牛津大学神经科学名誉教授史坦(John Stein)指出，脑部病变和食用玉米油及葵花籽油有关，因为这2种蔬菜油含大量的omega 6脂肪酸，它们会减少脑部的omega 3脂肪酸，如果吃太多的玉米油与葵花籽油，脑部缺乏omega 3脂肪酸，将容易出现脑部疾病及阅读障碍等问题。