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怎样去除鲤鱼的土腥味鲤鱼去除土腥味的方法

2014年10月13日16:36

小编：子衿

怎样去除鲤鱼的土腥味？鲤鱼去除土腥味的方法

　　鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，可烹制多种美味佳肴。但加工时如处理不当，会有土腥味，直接影响菜肴的质量。鲤鱼的喉骨土腥味很重，必须去掉。

　　鲤鱼去除土腥味的方法

　　加工时去除内脏后，在两鳃中间把喉骨抠出，将鱼的血液冲洗干净。此外，在鲤鱼体两侧，有两条白线样的酸筋，腥味极重，也必须去掉。加工时在鱼腮后和近肛门处各直切一刀，深至鱼的龙骨，且用刀面拍一下鱼肉，酸筋就冒出头来。此时用手捏住酸筋一头，一手轻拍鱼身，慢慢拉出酸筋；然后用同样的方法处理另一面。

　　经过这样的处理，除整条加工外，还可切丁、片、条、块，烹制“糖醋鲤鱼”、“干烧鲤鱼”、“酱汁鱼”、“番茄鱼丁”、“软炸鱼条”等，其味道鲜美，为人们所钟爱。

　　下面介绍其他几种去掉土腥味的方法：

　　1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

　　2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　　3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

　　4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

　　5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。