您身边的知识AI顾问

中非知识库> 时尚> 生活小常识> 为什么苹果会变色怎么使切开的苹果不变色

为什么苹果会变色怎么使切开的苹果不变色

2014年10月13日16:35

小编：小公主

　　当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色，最后变成深褐色。其实，不单是苹果会变色，香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。

为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色

　　【1】为什么苹果会变色？

　　水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。

　　苹果变色以后，所含的维生素Ｃ会减少，影响营养价值。

　　【2】怎么让切开的苹果不变色？

　　切开的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观，也影响食欲。有什么妙招可以改变吗？

　　很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但苹果不变色，还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理，效果俱佳。

　　为了防止切开后的苹果变色，还有一种更普遍的方法，就是把它们浸在水中，只要减少蔬果和空气接触的机会，它们就不会变色啦！最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过，水果在切开后就最好吃了，水果放久了就不好了。 .