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怎样做出味道鲜美的饭菜生活中做饭的小诀窍

2014年10月13日16:34

小编：小公主

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。下面教大家做饭的小窍门。

　　煮面条：若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫溢出锅外。

　　煮骨头汤：煮沸撇去浮沫后加少许醋，可使骨头里的磷、钙充分溶解，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。

　　煮饺子：“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。敞开锅煮，随着水的沸腾，饺子不停地转动，皮煮得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，馅容易熟。

　　煮绿豆汤：绿豆洗净，倒入沸水锅中，水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严，煮十几分钟，撇去浮在上面的绿豆皮，再煮片刻，绿豆就烂了。既快捷，绿豆颜色又始终保持碧绿。

　　煮鸡蛋：鸡蛋放在冷水里浸一浸，再放进热水锅里煮，蛋壳不会破裂，剥时也不粘壳。

　　煮牛奶：不能见开就行，要离火落开，然后再移火上煮开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布氏杆菌。

　　煮竹笋：用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口。

　　煮海带：海带煮的时间越长越是发硬，如果在锅里稍加几滴醋，海带很容易软烂。

　　煮黄豆：先加点白酒，然后放点盐，煮出的黄豆没有豆腥味。

　　炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得易熟；或放3-4枚山楂，鸡肉煮烂。

　　烧豆腐：加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

　　红烧牛肉：加少许雪里红，肉味鲜美。

　　煎荷包蛋：在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又滑又嫩。

　　炒鸡蛋：加入几滴醋，炒出的鸡蛋松软味香。

　　炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　炒土豆：加点醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

　　煮稀饭：如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火开小一些，则不管煮多长时间也不会外溢。如果煮稠前再放几片桔皮，则更加清香可口。

　　煮陈米饭：将陈米淘洗几遍，浸泡2小时再煮，并放入半汤匙油，大火烧开，文火煮熟。这样煮出来的陈米饭既香又好吃。

　　煮猪肚：将煮熟的猪肚，切成长条放入碗内，略加一些汤再蒸，猪肚便会变厚变嫩，但千万不能放盐，否则猪肚就硬似牛筋。 .