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如何鉴别糯米中掺有大米糯米和大米的区别

2014年10月13日16:23

小编：娜娜

糯米

大米

如何鉴别糯米中掺有大米？糯米和大米的区别

　　粳米，就是家庭一般吃的大米统称粳米。籼米就是一般的小米。糯米就是包粽子经常用的。在经济计划年代，粳米少籼米多，粳米是每个月规定一个人几斤的，其他计划就买籼米。现在不同了是粳米多籼米难觅了。

　　1、感官方法鉴别糯米中掺的大米

　　①形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。

　　②色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。

　　③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。

　　④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。

　　从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。

　　2、化学方法鉴别糯米中掺的大米

　　糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的颜色，以此来鉴别糯米中掺入的大米。

　　取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒呈褐棕色，则为糯米，如果米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。