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蛋炒饭怎么做好吃蛋炒饭的烹饪技巧

2014年10月13日16:26

小编：白茶清欢

　　蛋炒饭的烹饪技巧

　　1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。

　　2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。

　　3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。

　　4、葱花是必须的。

　　5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

　　6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。

　　鸡蛋丝炒饭

　　做法：

　　1、将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝。

　　2、鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻。

　　3、葱洗净切成葱花，备用。

　　4、将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟。

　　5、加入米饭、葱花。

　　6、撒入蛋丝炒透，即可装盘。

　　什锦蛋炒饭

　　做法：

　　1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液。

　　2、莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。

　　3、锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出。

　　4、炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

　　健康提示：

　　1、本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。

　　2、蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

　　工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。