需要提醒的是，蔬菜固然营养丰富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养素的吸收。因此，中国营养学会建议我们逐日只要保证500-750克蔬菜水果就可以了。

　　导语:很多人在减肥期间都会选择食用蔬菜来帮助减肥，由于蔬菜中脂肪含量非常低，同时蔬菜还有非常丰富维生素和矿物质，是非常好的低热量食品，但是假如逐日有吃对蔬菜业会导致肥胖。

　　维生素：代谢热量帮手 瘦身男女

　　减肥的目的是减往身上多余的脂肪，而身上的脂肪一旦形成，只有通过转化成能量才能被消耗掉。在能量代谢过程中维生素b1、b2、b6以及尼克酸等都发挥了非常重要的作用。假如缺乏这些维生素，就会影响能量代谢的顺利进行。

　　维生素b1主要来自于加工较粗的谷类、豆类以及硬果类，维生素b2主要来自于乳类、蛋类和各种肉类等，在蘑菇、草菇、金针菇、金针菜、茄子、西兰花、荠菜、海带、芹菜叶、菠菜等蔬菜中含量也不少;而尼克酸则在蔬菜水果中含量也十分丰富，尤其是蘑菇、香菇、金针菇、黄花菜以及蚕豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量较为丰富。