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四季豆怎么做好吃四季豆的烹饪技巧

2014年10月13日16:27

小编：白茶清欢

　　干煸四季豆

　　原料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）。

　　调味料：盐（1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。

　　制作：

　　1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。

　　2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。

　　3、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

　　特色：用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆。

　　要点：

　　1、炸四季豆的时候要掌握好火候和油温，油温一定要够热，这样炸出来的四季豆才翠绿好看又不吸油。

　　2、四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否则易发生中毒。

　　四季豆的烹饪指导

　　1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2.、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分只要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。