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老北京冰花酥怎么做北京小吃冰花酥的做法

2014年10月13日16:01

小编：白茶清欢

　　北京小吃冰花酥的做法

　　原料：面粉、生油、鸡蛋、绵白糖、饴糖、干面、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氢铵。

　　制作方法：

　　将水、碳酸氢铵、饴糖、鸡蛋搅拌均匀，再放入生油、桂花和面粉继续搅拌均匀（时间不宜过长，防止面粉上劲），将面团摘剂，擀成长方形、八毫米厚的薄片，用椭圆和桃形模具压成生坯，将生坯表面粘附白砂糖，放入盘中，在生坯上面挤上金糕、桃嘴处喷红，放入烤炉中烤熟即成。

　　工艺流程和面→和油→包酥→制型→烘烤

　　1、和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。

　　2、和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。

　　3、包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可（三四是指折起面的层数）。做冰花加辅料砂糖250克。

　　4、成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。