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炸鸡翅的做法介绍炸鸡翅的鸡蛋液主要作用

2020年04月03日11:09

小编：彬彬

　　前两天购买的鸡翅中，今天终于到货了，吃午饭的时候，边吃边商量应该如何做来吃?炸鸡翅有两种不同的做法，一种是不用蛋液、生粉和面包糠，直接腌制入味后，下锅油炸，这样做的好处是，简单便捷，鸡翅焯水去腥后腌制2-3个小时，入味后就可以下锅煎炸，这样做相对来说，由于没有裹面包糠，所以，口感不会那么的酥脆;

　　先给大家说说，炸鸡翅使用蛋液的主要作用：

　　1、这是炸鸡翅的做法之一，将腌制入味的鸡翅先裹上生粉，之后再放入蛋液中，最后裹上面包糠，这样做的好处是，炸好的鸡翅有一层焦化的皮，增加鸡翅的口感，所以，蛋液中是不需要加水的;

　　2、蛋液是鸡翅和面包糠之间的桥梁，蛋液能够让鸡翅裹上更多的面包糠，所以，蛋液中也是不需要加入清水的;

　　3、蛋液中加入清水，除了稀释蛋液，没有任何作用，所以，是不需要加入的，如果是为了去除蛋液的蛋腥味，可以加入少量的新鲜柠檬汁，来达到去腥的目的，所以，基于此，也是没有必要加入清水的;

炸鸡翅的做法

　　下面，我们以鸡翅根来给大家举例，给大家介绍一下，金黄酥脆的炸鸡翅根的做法;

　　1、给大家介绍的这个做法，不要腌制，翅根焯水后放入盘中待用;

　　2、炒锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入姜片、大葱、桂皮和八角炒香，之后放入生抽、料酒、白砂糖、食盐、老抽、蚝油调味，最后放入鸡翅根，翻炒均匀后，加入1瓶啤酒，大火煮沸后，转中小火焖煮30分钟，关火后，让鸡翅根在汤汁中浸泡2个小时，充分入味后捞出，下面就可以开始裹蛋液和面包糠了;

炸鸡翅的做法

　　3、分别准备生粉、蛋液和面包糠，蛋液中加入少许的柠檬汁去腥，不需要加入清水;

　　炸鸡翅的做法

　　4、将我们刚刚炖煮入味的翅根先裹上一层干淀粉，之后裹上一层蛋液;

　　5、最后将裹满蛋液的鸡翅根放入面包糠的碗中，由于蛋液的作用，鸡翅根能够裹上更多的面包糠，这样也就能够让我们制作出更加酥脆的口感;

　　6、最后将裹满面包糠的鸡翅根全部放入热油中煎炸，炸至金黄酥脆后即可捞出，沥干油后即可食用;

　　写到最后，还想啰嗦几句，这样做的炸鸡翅，由于事前经过长时间的炖煮，除了充分入味，还省去了我们油炸时担心炸不熟的顾虑，这样做，我们只需要将其炸至色泽金黄，外酥里嫩即可;

　　炸鸡翅时使用到的蛋液，是完全没有必要加入清水的，加入清水只会稀释蛋液，没有任何好的作用，如果是担心蛋液的腥味，可以加入少量的新鲜柠檬汁即可;

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