蕨菜的营养做法

　　蕨菜炒蛋

　　材料：

　　蕨菜，鸡蛋，火腿肉，盐，鸡精。

　　做法：

　　1.蕨菜和火腿肉切丁，鸡蛋打散。

　　2.加入少量盐、鸡精调匀。

　　3.坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面。

　　蕨菜干炒腊肉

　　材料：

　　干蕨菜，腊肠一根，腊肉一块，干红辣椒，盐，酱油。

　　做法：

　　1.干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用。

　　2.腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。

　　3.腊肉腊肠切成小片。

　　4.锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。

　　5.把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

　　海米蕨菜

　　材料：

　　蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克(焙好)。

　　做法：

　　1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。

　　2.海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。

　　3.生姜去皮，洗净，切成细末，待用。

　　4.炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。

　　吃蕨菜有什么好处

　　蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

　　蕨菜营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克;维生素B20.13毫克，维生素C27毫克;每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。

　　1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

　　2.下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

　　3.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　5.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。(二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。)