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麻婆豆腐怎么做更好吃麻婆豆腐的制作技巧

2014年10月13日16:30

小编：小公主

　　麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究：

麻婆豆腐怎么做更好吃？麻婆豆腐的制作技巧

　　1、豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

　　2、碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

　　3、两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。

　　与豆腐相克的食物

　　1、豆腐，菠菜

　　豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能被人体吸收，容易患结石症。

　　2、竹笋

　　豆腐与竹笋一起吃，会破坏二者的营养价值，还可能产生结石。

　　3、蜂蜜

　　蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易导致腹泻。

　　4、茭白

　　茭白与豆腐同食，也容易形成结石。 .