炒饭怎么做好吃

　　蛋炒饭

　　食材：鸡蛋若干 配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝 米饭 葱姜。

　　步骤/方法

　　1 将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋;打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫;要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。

　　2米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅;如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。

　　3炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。

　　4配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。

　　5锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。

　　6饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁(可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁)，少许盐调味。再翻炒几下，就可以出锅了。

　　菠萝炒饭

　　食材

　　主料：菠萝 米饭。

　　辅料：酱油 盐 鸡蛋 猪瘦肉 生玉米粒 青豆 胡萝卜。

　　步骤

　　1.首先将菠萝肉挖出，切粒，留壳备用。胡萝卜切粒，猪瘦肉切粒。

　　2.准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打至蛋液蓬松。

　　3.锅中倒入清水，放入青豆、玉米、胡萝卜粒，煮熟，捞出。

　　4.锅中倒入油，下入猪肉粒，炒至变色后，倒入适量酱油，下入青豆、玉米、胡萝卜粒，翻炒片刻后装出。

　　5.再倒入鸡蛋液，翻炒成蛋花状，倒入米饭，炒散;接着倒入青豆、玉米、胡萝卜粒，加一勺盐、少量食用油，最后加入菠萝肉，翻炒均匀，盛入菠萝壳内，就大功告成了。

　　菠萝炒饭色彩斑斓艳丽，食材丰富，酸酸甜甜，还有一股菠萝的清香味道，如同把多彩的季节都装入碗中了，是不是非常养眼呢!

　　扬州炒饭

　　主料 米饭 鸡蛋 虾仁 胡萝卜 豌豆 玉米粒 火腿肠。

　　辅料油 盐 料酒 鲜抽 葱 胡椒粉。

　　步骤

　　1.准备食材。

　　2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净。

　　3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出。

　　4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出。

　　5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出。

　　6.锅里油热，放入米饭煸匀。

　　7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒。

　　8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀。

　　9.加点盐，胡椒粉煸匀。

　　10.撒些葱花既可。