卤鸡蛋

　　材料鸡蛋，卤料：甘草适量，八角适量，草果适量，桂皮各适量，陈皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐375克，冰糖300克，水3000克做法1.卤水做法：将所有卤料装入纱布袋中。

　　2.锅中放入3千克水，放入所有卤料和调味料，煮开，关小火煮40分钟左右即可。

　　3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用，越陈越香。

　　4.卤蛋做法：准备鸡蛋。<煮多少自己定>

　　5.锅中放水，将洗净的鸡蛋放入水中，加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。

　　6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。

　　7.将鸡蛋放入卤水中煮开，关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中，待卤水凉后再捞出卤蛋即可，鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!

　　小诀窍应依照卤味的实际口味来调味，少什么味就加什么料，调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的! 但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我GG<学过厨师>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通! 现在看了一些美食书和看到网上很多JM们做卤味,慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!

　　煮玉子 日式 卤蛋

　　材料鸡蛋不限个，日式高汤适量，浓口酱油1，味醂1做法1.鸡蛋用针在一侧扎孔。因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。备用

　　2.锅内煮水要没过鸡蛋，水开后放入鸡蛋。放入鸡蛋后，中火煮。以锅内有气泡上升为宜。不要大火哦。精确计时5-6分钟。(根据鸡蛋的大小，小是5分钟，大一点的6分钟，我们一般从超市买来的鸡蛋6分钟就正好了)

　　3.到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中，用冷水一直冲凉。记住这个步骤要快，不然鸡蛋就熟了····

　　4.煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。 日式高汤：浓口酱油：味醂 为3：1：1没有高汤直接用水也可以。这个酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦

　　5.在泡制入味的鸡蛋装盘，加一点点上面的酱汁。放上小葱花。配上一点黄芥末酱。OK···简单又好吃的煮玉子就完成了。

　　小诀窍

　　酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦。

　　啤酒卤蛋

　　材料鸡蛋5个、啤酒一罐、老抽﹑生抽﹑盐和白糖各适量。做法1、鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟。

　　2、捞到凉水里浸一下，剥皮的时候比较容易。

　　3、在案板上把鸡蛋壳滚碎。

　　4、把鸡蛋壳剥下来。

　　5、剥完皮的鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒。

　　6、加入适量盐和白糖。

　　7、加生抽和老抽。

　　8、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

　　9、大火煮开，小火慢慢煮。

　　10、汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

　　销魂卤蛋

　　材料鸡蛋5枚，辣椒酱1勺，花椒10颗，麻椒10克，茴香1茶匙，八角2个，香叶1个，桂皮1块做法1.鸡蛋洗净备用，辣酱自选

　　2.花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合

　　3.锅中倒入清水，放入1少辣酱

　　4.放入洗干净的鸡蛋

　　5.大火煮开后，转小火煮约10分钟

　　6.用勺子把蛋壳敲碎，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用