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教你学会北海道吐司的两种做法

2017年04月19日16:27

小编：白茶清欢

北海道吐司

　　这种吐司是一种比较偏中国性的吐司，口感细腻润滑，非常好吃

　　做法一

　　材料

　　A:高粉500g，细砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鲜奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，奶油10g。

　　B:蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C:奶油10g

　　做法

　　1.第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时

　　2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面团出现薄膜即可

　　3.延续发酵10分钟

　　4.分割，滚圆→再松弛15分钟

　　5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)

　　6.最后发酵至7.5~8分满，入炉。

　　7.烤温:

　　不带盖160℃/180℃共约30~35分钟;

　　带盖190℃/200℃共约30~35分钟。

北海道吐司

　　【北海道吐司】直接法带来的松软香醇的做法步骤

　　1、将所有材料充分混合，将面团揉至完成阶段，开始一次发酵，发酵后排气。

　　2、分割成3份，滚圆，饧10分钟.

　　3、取出一个面团，擀成椭圆形。

　　4、翻面，将面团卷起来。（可以醒10分钟后再重复一次此步骤，也可只做一次）

　　5、放入吐司模中。

　　6、进行二次发酵。

　　7、放入土司模内。

　　8、二次发酵至8、9分满。

　　9、土司模上加盖。

　　10、烤箱预热，170度约烤40分钟即可。

　　上面是关于北海道吐司的相关信息，看完后都学会了吗？如果还想了解其他方面的知识，那就关注我们吧！