怎样挑选山竹

　　1、看颜色：挑颜色深紫、外壳光洁，颜色新鲜的，果壳微软有弹性，果蒂绿的，一般都比较好。

　　2、看果蒂：果蒂就是山竹果实连接山竹枝的那里，颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或者变黑，说明这个山竹放置时间太长了，有可能腐烂变质了。

　　3、捏果壳：果壳应当是比较软，有弹性，轻压之后能迅速恢复，说明是新鲜的。如果太硬，捏不动，则是太老或风干了，不新鲜了。如果太软，则可能被泡了或者腐烂了。

　　4、看萼片：就是山竹的“屁股”，理论上讲，一般有4-8瓣萼片，有几瓣萼片就说明有几瓣果肉，但也不排除例外。而且也并不一定是瓣数多的就好吃，只要是新鲜的，酸酸甜甜都好吃。

　　5、掂重量：两个大小相近的，选择重量重一点的，水明水分多，新鲜，重量轻的，可能是风干了，不新鲜。

　　买山竹需要注意的事项

　　果壳硬邦邦的山竹，不管摊主怎么强调不影响果肉品质，都要慎买，果壳变硬足以说明山竹的“年老色衰”。

　　从解剖学的角度讲，山竹的果壳就是一个完整的果皮，相当于我们通常指的苹果的“皮和肉”。而山竹的可食用的“果肉”实际上是一些包裹在种子上的附属物(假种皮)。当山竹还在树上的时候，果壳果肉都接受大树的水分供给，一旦被从树上请下来，就像分了家的两兄弟，各自顾各自了。

　　山竹的果壳看似厚实，其实质地疏松，密布其间的孔隙让水分很快都贡献到空气中去了。更重要的是，果壳跟果肉的结合不是那么紧密，在果壳失水(最明显特征就是果壳变硬)的时候，果肉可是袖手旁观的。不过唇亡齿寒，那层脱水以后硬邦邦的果壳也不会像核桃壳那样保护里面的“内容”。空气从上面的空隙蜂拥而入，加上山竹果实喜欢大口大口喘气(呼吸作用，消耗糖分，并产生影响味道的酸、醛等物质)，变质的进程非常快。此外，山竹果肉中的果胶酶会把维持果肉形态的果胶破坏得一塌糊涂。在采摘之后，果胶酶就开始努力工作，活性还逐渐增强。加上外来的氧气，直到把果肉搞成黄色、锈红色，无法下咽。

　　要想让山竹多保持几天青春，低温是不可或缺的：在低温下，可以减少果壳水分的丧失，同时让果实的呼吸作用降低一点，当然也可以降低一些果胶酶的活性。此外，尽量密封，避免氧气的侵袭，也是保鲜的一个要诀。总的来说，把山竹装入密封袋再放进冰箱，可以让享用时间延长一点。

　　山竹的食用宜忌

　　山竹营养丰富，对机体有很好的补养作用，一般人都可食用，对于体弱、病后的人更加适合。夏天食用山竹可以清凉解热、润肤降火，但是由于山竹性偏寒凉，含糖分和钾较高，因此对于糖尿病人、肾病者、体质虚寒者还是有一些食用禁忌的。

　　1、肥胖者及肾病、心脏病患者少吃;糖尿病患者忌食。体质虚寒者只能少吃，不宜多吃。

　　2、每天最多吃3个山竹，由于山竹富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多会引起便秘。若不慎吃过量，可用红糖煮姜茶调和一下。

　　3、山竹忌和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷叶等寒凉食物同吃。

　　4、吃山竹时，注意不要将果壳的紫色汁液染在肉瓣上，会影响到口味口感的。

　　5、女子月经期间或有寒性痛经者勿食。

　　山竹怎么剥

　　山竹味道酸甜可口，但是很多人不知道如何剥皮，有时候不小心会将紫色或红色的果壳汁液染在肉瓣上，因而会影响山竹的口味，并且这种汁液沾到衣服上也极难洗掉。山竹的果皮很厚，不过掌握一些小技巧就很容易将壳剥下了。那么到底应该如何剥山竹呢?

　　山竹的食用方法一般为压破掰开。首先应该摘去山竹的果蒂，也就是叶子。然后用双手往中间挤压，纵向的按住两头的结节，外壳就会裂开的，然后沿着缝捏一圈，再轻轻一掰，山竹的上下就分离了，里面的一大半果肉就露出来了，最后把整个果肉取出即可，不过整个过程还是要小心，不要将紫色的果壳汁液弄到果肉上，否则果肉会发涩发苦，影响口感。当然也可以借助水果刀沿着其中两瓣果肉的缝隙切下去，把果皮切开就很容易将果壳剥离了。