泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是软软的，其实新鲜的泡芙应该是略为酥脆，表皮有一点硬的，隔夜之后才会表皮变软。里面填充上喜欢的馅料，这款非常甜蜜的小点心就做好了。

　　1.准备所需材料。

　　2.牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。

　　3.筛入低筋面粉60克。

　　4.用木勺均匀的拌成面团。

　　5.再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。

　　6.取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。

　　7.每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

　　8.拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

　　9.将面糊装入裱花袋中。

　　10.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。

　　11.烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。

　　12.淡奶油加糖隔冰水打发。

　　13.将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。

　　14.或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。

　　小窍门：

　　烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。

　　冰激凌泡芙

　　1.水、盐、黄油(或色拉油)一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。

　　2.当煮至沸腾时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起来搅拌。一定要快速地搅拌。

　　3.一直搅拌到面粉全部和水融合在一起，不粘锅以后，再关火。

　　4.然后把锅从炉子上取下来了(此事面粉全部被烫熟了)。

　　5.用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60℃～65℃)的时候，就可以加入大三的鸡蛋液了。先加入少量鸡蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。此事一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

　　6.用筷子挑起面糊，面糊呈到三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落。这个程度就表示ok了，不用再继续加入鸡蛋。

　　7.最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。

　　8.也可以用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。

　　9.把烤盘送入预热210℃的烤箱，烤10～15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180℃，继续烤20～30分钟，直到表面呈黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

　　10.泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。