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苦瓜的功效与作用以及苦瓜的做法

2012年08月08日21:29

小编：小公主

苦瓜的功效与作用以及苦瓜的做法

　　苦瓜原产亚热带地区，有人认为在宋元时期就已引种到中国，开始时因为它的模样有些怪异，仅作为观赏植物，后来便成了我国南方人爱吃的一种佳蔬。苦瓜生长势强，容易栽培，病虫害少，喜温耐热，可在夏秋季节采摘供应市场。但在我国东北农村，人们还不太习惯食用。苦瓜因味苦而得名，其苦也很别致，只苦自身，却从不把苦味移给“他人”，比如将它与冬瓜一起煮，煮后吃起来，冬瓜仍是冬瓜的味，苦瓜味仍在苦瓜中，因而被人誉为“菜中君子”。因其“实大如鸡子，有皱纹，似荔枝”而被称作“锦荔枝”。成熟的苦瓜往往开裂礴出金红异彩，所以有“红续鞋”、“红姑娘”的妙称。由于苦瓜果面具瘤状突起的特色，其茎叶似葡萄，因此俗称“瘩葡萄”或“痛瓜”。南方城市，只要听到有“点葡萄”，没有别的话好说，都争着要先吃。人在夏日胃口不佳时，苦瓜的苦味却能刺激味蓄，大开胃口，增加食欲。苦瓜本身所含的丰富营养成分，也就更多地为食者所摄取。广东有一首民歌唱得好:“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜。甜苦随君意，不苦哪有甜。”

　　近代科学研究发现，苦瓜具有防癌治癌功效，人们对苦瓜也就更加刮目相看了。苦瓜有食药妙果佳蔬的美誉，祖国医学典籍和医药学家对其药用价值也早有认识。(本草纲目)记载:“苦瓜气味苦、寒，无毒，有除邪热、解劳乏、清心明目、益气解热”等功效。《随息居饮食谱)说:“苦瓜青则苦寒，涤热、明目、清心，可酱可腌，鲜时烧肉先去苦味，虽盛夏而肉质能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”据《滇南本草》记载，苦瓜能“泻六经实火，消署，益气，止渴。”“治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身己成芝麻疗疮疼难忍”。(泉州本草)还认为，苦瓜“主治烦热，消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。苦瓜的药用功效，已为近代医药学研究和大量临床观察所证实，我国有句俗话说得好“良药苦口”，而这确有苦味的苦瓜，的确是一味上好的良药。