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蛏子怎么做好吃蛏子的做法与烹饪技巧

2014年10月13日16:25

小编：子衿

蛏子怎么做好吃？蛏子的做法与烹饪技巧

　　蛏子的烹饪指导

　　蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，即可捞起食用。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。

　　蛏子的做法

　　脆皮蛏子

　　原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。

　　调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。

　　做法：

　　1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。

　　2、蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。

　　特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。

　　技术要领：掌握好脆皮糊的比例。

　　炒蛏子

　　1、锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟。

　　2、锅内放油，加葱姜蒜，爆香，加蛏子进去炒。

　　3、放料酒、酱油、盐、干辣椒，狂炒一会儿，加很少的水，开了就好了。

　　清洗蛏子的小妙招

　　用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。

　　买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

　　吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

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