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如何做北京花素蒸饺 老北京花素蒸饺的做法
花素蒸饺的做法
原料：面粉500克，鸡蛋300克，小青菜200克，水木耳50克，水香菇50克，盐15克，葱60克、姜15克，胡椒粉、味精各6克，香油20克。
制作工艺：
1、和面：面粉置案板上开窝，用80℃的水烫1/3的面，再用凉水将其余的面粉和成面团，两者混合揉光待用。
2、制馅：鸡蛋炒熟剁碎，小青菜焯水冰凉切碎除去水分，木耳、香菇洗净切碎，葱姜切米，最后一起放盆中加调料拌成馅心。
3、成形：面团搓条揪剂（每两4个），擀成圆皮，包入馅心捏成花边饺子生坯。
4、熟制：生坯上笼旺火蒸5分钟即成。
温馨提示：
1、热水烫面时，要浇匀不能打糊。
2、烫完后要加凉水，成品吃口才不粘牙。
3、和好的面团要散发热气，成品才不结皮。
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