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酸辣汤怎么做好吃酸辣汤的做法

2014年10月13日16:25

小编：白茶清欢

　　酸辣汤的做法

　　制作食材：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

　　制作方法：

　　1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，

　　2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

　　酸辣汤的制作关键：

　　1、酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。

　　2、盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。

　　3、胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉“蒸发”掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒，这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的腥气。

　　4、醋的比例和盐大概是6：5，这样是大众所能接受的，如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。

　　酸辣汤适宜人群

　　1、动脉硬化、低碘者忌食。

　　2、肥胖和血脂较高者不宜多食。

　　3、肾病、胆固醇过高患者忌食。

　　4、痰多便溏者忌食。