鱼香茄子是川菜菜系的代表菜之一,为什么叫鱼香茄子而不见鱼肉呢?很多人会有这样的误解,其实鱼香茄子和鱼没有半毛钱的关系,只是川菜制作工艺的一种味道调制方法。一般来说用是用红泡椒、姜、蒜、葱、糖、香醋、料酒、盐、豆瓣酱、生抽等调料,按一定比例和先后次序调制而成。聚香、辣、酸、甜、鲜、咸、及葱姜蒜等香料为一体的特色味道为鱼香味。口感滑润鲜香,食之难忘。下面就具体介绍一下家常鱼香茄子详细做法。
食材清单与用时口味介绍
主材:长茄子;
辅料:食用油、红泡椒、姜、蒜、葱、糖、香醋、料酒、盐、豆瓣酱、生抽;
口味:微辣;
用时:25分钟左右;
制作流程:
茄子切六公分左右长条,过油至绵软捞出备用;
准备姜蒜末、葱白葱花;
调配碗料:先配适量水淀粉,加生抽、糖、香醋、葱末、调制鱼香汁,生抽、糖;醋的比例为1:1:1.2;
热锅热油,加葱白爆香,小火煸炒豆瓣酱至出红油,加姜蒜末、红泡椒(多少随吃货口味而定);
大火把茄子倒入锅中翻炒,加盐,少许料酒,让茄子吸收香味,随后倒入准备好的好的鱼香汁翻炒收汁后出锅。
鱼香茄子的做法不是太难,把握好调配碗料的比例最为关键。建议老铁们可先尝试几次,熟能生巧,最终以自己的需要的口味为准。
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