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川菜为什么这么受人欢迎正宗川菜菜谱及做法介绍

2020年04月16日11:55

小编：子衿

　　川菜真的很受欢迎，即使被辣哭也拒绝不了美味，川菜作为中国八大菜系之一，它以麻、辣、鲜、香出名，其实不止辣，川菜口味比较多变，还有甜、卤香和怪味等多种口味，像宫保鸡丁、酸辣土豆丝就是典型的代表。而大多数人喜欢川菜，可能是挂念四川的火锅，菜品齐全，现吃现烫，让人难忘。其实，提起川菜，最让我挂念的有两道菜，今天跟大家分享一下，让朋友们在家也可以做出经典的川菜。

　　1、水煮肉片

　　之前学校那家店的水煮肉片做的一绝，特别想向厨师请教一下。水煮系列的菜品在川菜中比较常见，没有什么技巧而言，胜在调料丰富。

　　水煮肉片第一点要注意的是肉片的处理。肉选择猪肉中的瘦肉，略肥也可以，必须事先腌制一下，而且需要加些水淀粉，可以使肉变得更嫩。第二点注意炒豆瓣酱。豆瓣酱选择郫县豆瓣酱，用小火炒，才能炒出豆瓣酱的香味，颜色也更好看。第三点要选对配菜。像豆芽、千张、小青菜都是必选的配菜，还可以加些金针菇，蔬菜清洗干净，用水煮开即可。