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手撕麻椒鸡的正宗做法及香料配方 超下饭的特色川菜菜谱大全
川菜里的“鸡菜”源远流长，做法简单，且非常应时。所以此时来一份椒麻鸡，大葱、花椒、鸡块的搭配惹味非常，再配上一碗米饭，一碟青菜，简直让人满足的大呼过瘾。想要做好一道正宗的椒麻鸡，在食材的选取以及烹饪的时间和步骤上都有很多讲究的地方。尤其是麻椒汁的调制方法更是重中之重，只有将鸡肉和麻椒汁通过正确的方法进行处理和加工之后，才能做出香嫩爽滑的椒麻鸡。现在我就给大家分享三种家常椒麻鸡的做法，
家常做法一：
准备食材：鸡 葱 姜 八角 干辣椒 麻椒 茴香 桂皮 香叶 生抽 料酒 酱油 豆腐 豆腐皮 耗油 白糖 辣椒油
开始制作： 1、准备一只小笨鸡，去掉凤爪，腿部和鸡翅部分切花刀方便入味，凉水起锅放入小鸡。
2、锅中放入葱、姜、八角、干辣椒、麻椒、茴香加入料酒、生抽和酱油，盖上锅盖煮至少二十分钟。小鸡煮好后捞出，把小鸡撕开。
3、起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、麻椒、干辣椒、小茴香炸香，炸香之后捞出料渣。
4、碗底铺上豆腐、豆腐皮、圆葱，撕好的小鸡肉放上面然后调汁儿再加生抽、耗油、白糖、辣椒油、两勺鸡汤浇汁儿，最后放麻椒、干辣椒浇上热油。
家常做法二：
准备食材：三黄鸡 姜 料酒 白酒 葱 香叶 桂皮 八角 黄栀子 山奈 蒜 红尖椒 青尖椒 芝麻油 花椒油 白糖 鸡精 味精 辣鲜露 生抽
开始制作： 1、先把准备好的三黄鸡下锅、下姜片、料酒、白酒少许，等水沸腾后煮五分钟就捞起。
2、冷水漫过三黄鸡加入老姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、黄栀子、山奈，水开煮5到10分钟，然后关火浸泡半个小时，泡好后捞出来，鸡翅切块，鸡腿切长块。
3、碗中加入蒜沫、姜沫、红尖椒、青尖椒、芝麻油、花椒油、白糖少许、鸡精、味精、鸡汁、辣鲜露、生抽最后来一勺鸡汤搅拌均可。
4、将调的汁儿淋在鸡肉上面，椒麻调料配上鲜嫩的三黄鸡。
鲜嫩的鸡肉，配上火辣的川香麻椒，足够过瘾还特别“安全”，不想吃辣也让人欲罢不能。制作过程还非常简单，可谓上手轻易耗时不多。
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