猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。一般人群皆可食用。 蒜泥白肉—四川名菜之一，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香。食时用筷拌着吃，一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来，使人食欲大增。 而黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。所以，黄瓜与肉片搭配，既有利于补充营养，又可以让蒜泥白肉吃起来肥而不腻。 此菜成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道鲜美。

　　1.准备五花肉和黄瓜。

　　2.锅中加水，并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开。

　　3.煮的时候要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫。

　　4.煮开后，在原汤中继续闷上半小时。让肉熟透。

　　5.半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。

　　6.五花肉冷却的同时，准备好黄瓜。

　　7.洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。

　　8.然后在用刀均匀地片出黄瓜条。

　　9.依次片好薄片备用。

　　10.取一片从一头卷起。

　　11.依次卷好放入盘中。

　　12.把红泡椒切小块间隔点缀。

　　13.切五花肉时尽量切薄。

　　14.切成大约为3、4MM的片。

　　15.依次切好后摆入盘中。

　　16.将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟(这样蒜味更浓郁)，然后加入上述调料B，搅拌均匀。

　　17.将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用。

　　小窍门：

　　1：煮肉时不可煮得过烂，否则，既不好切片，也影响口感。

　　2：肉片切得越薄越容易入味。

　　3：食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

　　选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

　　菜品特色

　　口味：蒜香味

　　咸鲜肥美，蒜香浓郁。

　　1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

　　2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

　　【材料】

　　五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫a升、白糖、香油少许、清水适量

　　【做法】

　　1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。

　　2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

　　3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。

　　4.淋在白肉双丝卷上即可。