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烹饪土豆的小窍门-土豆的烹饪技巧与方法

2014年10月13日16:27

小编：白茶清欢

　　土豆是生活中常见的家常菜之一，烹饪土豆的手法也是不计其数，土豆口感香脆，营养丰富。专家研究发现，每人每周吃5-6个土豆，可使中风几率下降40%。既然，土豆如此好，我们在烹饪上一定要讲究烹饪技巧，不要辜负土豆的好营养，下面，我们就来给大家介绍几种关于烹制土豆的窍门。

　　1、土豆皮不要削太多

　　做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，以尽可能保留更多的营养，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

　　可以选用钢丝球给土豆去皮：用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄的一层，且不会损伤里面的肉质部分。

　　此外，土豆皮可以去水垢，削了的土豆皮可以再利用哦!

　　2、热冷水交替去土豆皮

　　把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。可用来烹煮。

　　3、去了皮的土豆要放在冷水中

　　去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，放在凉水里可以防氧化变黑，滤去表面多余的淀粉，吃了不发胖，炒的时候不会糊锅。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。

　　此外，将去皮的土豆存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。

　　4、加茴香更鲜

　　为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。

　　5、用醋去除土豆斑点

　　存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失。

　　此外，为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。

　　6、加黄油熟的快

　　为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。

　　7、盐水保持粉质土豆完整性

　　粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

　　8、保护土豆的维生素

　　别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。

　　9、不同颜色土豆烹饪法

　　有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥，黄色的土豆做汤，而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒，当土豆块表面均微微发红时再加盐。

　　10、土豆要用文火煮烧

　　土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。 .