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烹调食物什么时候放酒最好烹调中用酒的最佳时间

2014年10月13日16:38

小编：白茶清欢

　　如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

　　在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。

　　做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味。

　　用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。

　　洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。

　　在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。

　　当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂。

　　炒鸡蛋时，在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软芳香、光亮，有鲜嫩感。

　　做凉拌菜时，将菜在煮沸的啤酒中烫浸一下，热啤酒中的叶酸、烟酸会分解食物中的矿物质钙，可大增凉菜风味。

　　用塑料袋装豆类贮放，在袋内喷少许白酒，能防止生虫。

　　炒洋葱时，加一点葡萄酒，就不易被炒焦。做葱油饼或甜饼时，在粉面中掺一些啤酒和匀，饼既脆又香，又透出点似肉的鲜味。

　　用啤酒擦拭镀过金边的镜框，可保持洁净，不失黄金特有的光泽。

　　在泡菜坛内倒入适量的啤酒，一可使泡菜味鲜爽脆，二可使泡菜保留的更久更好。

　　干笋发好后，用少量的酒揉搓可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。

　　酱油瓶内加少许白酒，不但防止其发霉，还能增加酱油特有的香味。

　　做米饭。在做米饭时，如用的是陈米，在淘过米之后，可在米中加少量水的同时，加入4分之一或5分之一的啤酒，与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米。

　　去锅巴。如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉。这时，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖上盖过五分钟后再洗涮，就会容易地洗干净。

　　减酸味。如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻。

　　存火腿。如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，你可在开口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。