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怎样去除猪肝腥味猪肝怎么炒没有腥味

2014年10月13日16:30

小编：彬彬

怎样去除猪肝腥味？猪肝怎么炒没有腥味

　　猪肝怎么炒没有腥味

　　1、猪肝不要切得太薄

　　猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

　　2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

　　因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

　　3、猪肝需要提前腌制

　　腌制猪肝的作用：（1）、去腥（料酒、醋、葱、姜片）；（2）、提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）；（3）、口感滑嫩（干淀粉上浆）；（4）、减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。

　　4、油量比平时炒菜稍微多一些

　　上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

　　5、全程大火

　　保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

　　6、快炒

　　快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证吃起来非常嫩。