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蚕豆怎么做好吃蚕豆的烹饪技巧

2014年10月13日16:31

小编：彬彬

　　蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。那么，蚕豆怎么做好吃呢？

　　蚕豆的烹饪技巧

　　1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

　　2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

　　3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

　　4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

　　5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

　　6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

　　适合人群

　　1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

　　2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　3、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。

　　4、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 .