制作方法

　　方法一

　　主料:牛肋条肉

　　辅料:番茄

　　调料:清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油

　　做法:

　　1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段。

　　2、坐锅点火，油至5-6成热时，逐步将牛肉炸过捞出;

　　3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;

　　4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

　　注意:用大火烧开微沸炖烂，牛肉酥烂时加入调料和番茄。

　　特点:肉酥烂，汁亮味美。

　　提示:

　　1、西红柿含有较高的蛋白质、糖类以及铁、钙、磷等多种人体所必须的矿物质和多种维生素;

　　2、番茄烧牛肉有古菜"腩灸"演变而来，"腩灸"用盐豉汁，番茄烧牛肉改用番茄增色增味，使菜肴营养丰富，鲜美诱人。番茄炖牛肉的原料及成品。

番茄炖牛肉

　　方法二

　　原料:牛肉(牛腩或腰窝儿部位的肉都可以)、西红柿一个;

　　配料:葱段、姜片、盐、酱油、料酒、鸡精、桂皮、花椒、大料、香叶。

　　做法:1、将牛肉洗净切块，放入清水中将肉紧一下，撇去血沫子等杂物;

　　2、这时将高压锅放入适量清水，放置火上将水烧开;

　　3、拿一小碗，放上大料、花椒、桂皮和香叶;

　　4、将处理好的肉，倒入高压锅里，放入葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒;各式各样的番茄炖牛肉

　　5、随后放上一个西红柿，整个放到锅里;

　　6、盖上锅盖，炖上半个小时即可。

　　注:炖牛肉，汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，也只能加入热水或开水。

　　方法三

　　主料:牛肉300G，番茄3只

　　辅料:蒜2瓣，姜3片，淀粉水(淀粉1汤匙+清水30ML)

　　香料:香叶2片，丁香2颗，八角1个，花椒3-4颗

　　调味:番茄酱2汤匙，番茄膏1汤匙，生抽2汤匙，红葡萄酒半杯，白砂糖1汤匙，盐

　　做法:

　　1. 牛肉洗净，切块;

　　2. 冷水入锅，加几滴香醋焯水后捞出，洗净浮沫;

　　3. 番茄洗净切块，加所有香料和调味料放入高压锅内;

　　4. 放入焯水后的牛肉块，加水至几乎没过所有材料。高压锅上汽后压30分钟;

　　5. 高压锅自然放气后转入炒锅内，将香料和番茄皮挑出不要;

　　6. 大火煮开，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水;

　　7. 搅匀，滚煮一会儿勾个薄芡即可出锅;

番茄炖牛肉

　　食疗功效

　　牛肉

　　1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4.牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　6.牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　7.牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

　　8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　牛肉的鉴别方法:

　　1、看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　3、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　西红柿

　　1 味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，

　　清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。

　　2 含糖类(葡萄糖、果糖)、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、

　　钙、磷、锌、铁、硼、锰、铜、碘、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、番茄碱等成分。

　　3 能降低血压和毛细血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。

　　番茄炖牛肉是一道极富有营养的料理。番茄烧牛肉有古菜“腩灸”演变而来，“腩灸”用盐豉汁，番茄烧牛肉改用番茄增色增味，使菜肴营养丰富，鲜美诱人。