麻婆豆腐

　　食材明细

　　豆腐适量牛肉末适量油适量蒜末适量花椒适量辣椒适量郫县豆瓣酱适量豆豉适量青蒜适量清水(高汤)适量麻辣口味烧工艺半小时耗时简单难度

　　麻婆豆腐的做法步骤

　　1部分需要处理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适量剁成肉末、青蒜2根切段;

　　2锅中放入适量油，下牛肉末煸炒;

　　3牛肉末断生后盛出备用;

　　4下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油;

　　5红油出现;

　　6倒入一大碗清水(或高汤); 7加入炒好的牛肉末，煮一会儿直至入味;

　　8加入豆腐块，煮3分钟左右;

　　9出锅前撒入一把青蒜;

　　10完成。

　　使用的厨具：炒锅

　　家常小炒豆腐

　　食材明细

　　豆腐适量猪五花肉适量油适量精盐适量红尖椒适量大葱适量豆豉适量生姜适量味极鲜酱油适量微辣口味烧工艺半小时耗时简单难度

　　做法步骤

　　1猪五花肉稍微冷冻后，切薄片。

　　2红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段，生姜切成细丝。

　　3豆腐切成长6厘米，宽4厘米，厚0.5厘米的方块。

　　4锅里加少许油，油热后把切好的豆腐块放入，小火煎制。

　　5等一面煎黄后，翻过豆腐块煎制另一面，煎好后盛出备用。

　　6把切好的肉片在锅里码好，小火煎制透亮、出油。

　　7放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香。

　　8倒入适量的清水。

　　9水开后倒入煎好的豆腐块，炖制。

　　10撒入少许精盐。

　　11倒入约一汤匙味极鲜酱油，煮开，收汁即可出锅。

　　小窍门

　　1、五花肉稍微冷冻后但没有硬芯的时候是最容易切薄片的，用煮过的五花肉也可。

　　2、豆腐经过煎制后，口感和味道都会有一个质的转变。

　　使用的厨具：炒锅

　　豆腐塞肉

　　食材明细

　　豆腐适量鲜虾适量瘦猪肉适量黑木耳适量小油菜适量植物油适量精盐适量生姜适量大葱适量花椒油适量味极鲜酱油适量咸鲜口味烧工艺一小时耗时普通难度

　　做法步骤

　　1瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。

　　2倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。

　　3鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。

　　4把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，倒入少许味极鲜酱油。

　　5撒入适量精盐。

　　6搅拌均匀后，腌渍30分钟。

　　7利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块(3-4厘米，大了塞入的肉馅也多)。

　　8锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制。

　　9炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。

　　10等豆腐块炸制表面金黄，微鼓后即可捞出控油备用。

　　11用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。

　　12用筷子把腌渍好的馅料，仔细的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。

　　13起油锅，放入姜丝、葱花爆香。

　　14倒入油豆腐，稍微翻炒。

　　15倒入两汤匙味极鲜酱油，倒入适量清水大火煮开。

　　16煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳，改小火煮5分钟。

　　17撒入少量精盐，用水淀粉勾芡，收汁即可。

　　小窍门

　　1、豆腐泡的大小要根据自己的喜好，大些可以多塞点馅子在里面。

　　2、炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。

　　使用的厨具：炒锅

　　番茄烧豆腐

　　食材明细

　　豆腐400克番茄一个 约230克葱适量姜适量蒜适量小米椒适量花椒适量豆瓣酱一大勺料酒一大勺老抽一大勺糖少许盐少许鸡精少许微辣口味烧工艺廿分钟耗时简单难度

　　素菜也够味：让你享受大块“吃肉”感觉的番茄烧豆腐的做法步骤

　　1番茄切小块。

　　2姜蒜切片，因为我家老公不喜欢吃到姜蒜所以我都切片，方便剔除。

　　3我这次用的是老豆腐，买了一大块，约400克，切了方形的薄块，约厚一厘米。

　　4铁锅烧热，下油烧热后，下豆腐块煎。

　　5煎至皮脆金黄即可。

　　6煎好的豆腐出锅备用。

　　7锅内留少许油，下姜蒜、辣椒和花椒炒香。

　　8再放豆瓣酱、料酒炒匀。

　　9放番茄炒出汁水，再放老抽炒匀。

　　10放半小碗水，烧开。

　　11放入煎好的豆腐，炒匀。

　　12放盐、糖和鸡精，炒匀，直至汤汁收干，临出锅时放葱即可。

　　使用的厨具：炒锅

　　香辣铁板豆腐

　　食材明细

　　豆腐500g辣椒粉15g蒜末4g葱花3g葱段4g盐2g鸡粉3g豆瓣酱15g生抽10ml水淀粉10m中辣口味烧工艺半小时耗时简单难度

　　做法步骤

　　1洗好的豆腐切厚片，在切条，最后切成小方块

　　2热锅注油，烧制六成热，倒入切好的豆腐炸制，其间要小心翻动，豆腐会黏锅，力气太大豆腐会碎

　　3炸到豆腐金黄色的时候就可以出锅沥干油备用

　　4大蒜切碎末备用

　　5准备好辣椒末

　　6葱洗净切长段备用

　　7锅内留底油，放入大蒜末和小米辣末炒香，不喜欢辣的可以不放

　　8转小火放入辣椒粉继续炒香

　　9再放入少许豆瓣酱，炒匀

　　10再加入适量的清水，翻炒匀，煮至沸

　　11再加入适量的鸡粉

　　12放入适量的盐调味

　　13在加入少许生抽

　　14放入炸好的豆腐块

　　15翻炒均匀，再继续翻炒一分钟

　　16最后放入调好的水淀粉

　　17铁板放在煤气罩上面加热备用

　　18在加热好的铁板上面放入适量油摆上葱段

　　19盛出炒好的豆腐，装入铁板上面撒上切好的葱花即可

　　20看着就想吃的感觉有木有

　　21步骤虽多，但是操作简单，大家可以试试，据某人说味道相当可以

　　小窍门

　　要注意的:1.炸豆腐其间要小心翻动，以免糊锅，但是也要小心豆腐不要弄坏

　　2.爆香辣椒粉的时候一定要小火，以免糊锅，

　　3.铁板烧热的时候拿的时候一定要带厚手套，以免烫到

　　使用的厨具：炒锅

　　椒盐豆腐

　　食材明细

　　豆腐3块辣椒粉1茶匙花椒粉半茶匙孜然粉少量黑椒粉少量葱2根盐1茶匙油适量微辣口味煎工艺半小时耗时简单难度

　　椒盐豆腐的做法步骤

　　1豆腐切小块，放盐水中浸泡一会儿;

　　2把各种粉加盐调匀; 葱切末;

　　3豆腐块擦干或晾干水分; 锅中加油稍加热，放入豆腐小火煎，洒上少许椒盐;

　　4翻面煎，也洒上些椒盐; 如此反复三四次;

　　5至表面金黄脆皮，洒上葱花即可。

　　小窍门

　　1. 用的是一般的豆腐，既不是内脂豆腐也是老豆腐;比较薄块一点的豆腐比较好;个人觉得嫩豆腐比老豆腐好，煎起来外脆里嫩的;

　　2、豆腐晾干或擦干再煎效果更好是因为某次看到老板直接从水里捞出来煎而且煎的火候不够非常不好吃~

　　使用的厨具：不粘锅