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炖排骨汤的做法不加萝卜山药炖排骨也能正宗的烹饪步骤

2020年03月05日16:35

小编：子衿

　　炖排骨，这个美食，我相信很多人都喜爱，因为好吃又营养，小到婴儿大到老年人，都可以吃，更重要的是，特别营养，有益身体健康。怎么炖排骨好吃呢?有些人不喜欢加萝卜，山药等食材，那么想要做得正宗，烹饪是否有妙招？下面发表下我的个人经验做法，基本上可以分为三大步。

　　一、排骨焯水

　　由于排骨很硬，一般在买时让摊主把切好段最好，到家首先就是排骨焯水，排骨洗干净后，放入热水中少煮几分钟即可，不用煮太久，然后捞出擦干。

　　因为排骨里面含有很多杂质和血渍，焯水后，可以去除肉质中的杂质和血渍，这样，炖好的排骨会更爽口，更好吃。

　　二、腌制或翻炒

　　不管是腌制还是翻炒，其目的都是给排骨加味，就是让其它佐料的味道进入排骨肉质中，这样炖出来的排骨会更加有味道，更好吃。

　　1、腌制：若想吃清爽一点的，可以采用腌制，准备佐料：姜、蒜瓣、酱油、生抽、蚝油、料酒、白砂糖、豆瓣酱等，将这些佐料与排骨放在一起，充分搅拌放，放置一小时左右，让配料的味道充侵入排骨中。

　　2、翻炒：若想吃红烧的，就放入锅里翻炒下，烧热锅后加入少许油，再加入适量冰糖，炒糖色，等糖炒至金黄色后，放入排骨、料酒、酱油、姜、蒜等配料，一起翻炒，一般炒几分钟，捞出

　　三、入锅开炖

　　前面或腌制或翻炒，都已经给排骨上色或入味了，此时，把处理好的排骨放入清水中开炖，此时一定要注意，锅中的水一定要烧热再放排骨，因为排骨是热的，或直接放凉水中炖，一下子肉质会收缩，影响后期排骨的口感。

　　水中此时可以加点菜类，比如萝卜、山药、香菇、玉米、土豆等菜类，或者是中药材料，不仅好吃又营养;然后最重要的就是加入佐料，比如酱油、姜片等，根据个人喜好加入，主要是增加排骨的味道更好。

　　一般炖一小时左右即可，快炖好时，加入食盐、鸡精等，再炖10分钟左右即可出锅了。

　　温馨小提示：关于加盐的时间，很多人都不太了解，很多人在腌制或翻炒的时候就加盐，这其实不科学的，不是太好。因为盐过早加入，会使排骨中的蛋白质难溶解，而且还会影响碘元素，所以，最好在出锅加些盐更好些。