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简单的网红红糖馒头的做法，让馒头开花酥软好吃的方法

2020年02月24日17:37

小编：白茶清欢

　　红糖馒头是不是“网红”美食不太清楚，但是确实很香甜美味，而且蒸的比较成功的红糖开花馒头不仅味道香甜、口感松软，光是看上去就很有胃口。虽然说馒头做法都大同小异，但是红糖开花馒头还是需要一些技巧的，这次我们就来分享一下红糖馒头的做法吧。

　　准备材料：面粉半斤、红糖60克、耐高糖酵母3克、温水大约140毫升(40度左右就行)、红枣或者蔓越莓之类的果干适量。

　　制作步骤：

　　首先拿一个小锅子加入少许水和全部的红糖，小火熬煮到红糖融化、直到糖液冒出大泡泡的程度，就跟炒糖色类似再加入一部分温水冲兑成焦糖色糖浆水;

　　稍等一段时间让糖浆水温度降下来，趁这个时候把耐高糖酵母用剩下的温水溶解激活，降温后的糖浆水倒入面粉中，再把酵母水也倒入到面粉里，简单搅拌均匀之后揉成光滑面团，静置发酵至2倍大;(如果要加果干就提前切碎了揉进面团里)

　　取出发酵好的面团再揉一会进行排气，然后将面团分成三等份再分别搓成3个长条状，接下来把这三个长条状的面团以“众”字形堆叠起来，也就是下面两个并列放，上面再放一根，堆叠好之后将这个组合面团稍微滚动揉搓一下，使其略微粘合在一起;

　　最后将这个组合而成的圆柱型面团用手揪成大约6等份，不用再揉搓了，这就是开花馒头的生胚，将其揪断的那个不规则面向上，静置10分钟二次醒发;

　　蒸锅加足量的水，水烧开之后把放入放入蒸锅，大火蒸15分钟左右即可，关火稍待一下再开蒸锅。

　　“开花”馒头的相关解疑内容：

　　1、红糖为什么要熬制?不能直接放吗?

　　直接放也不是不行，但是像炒糖色这样熬煮过之后更好，因为这么操作过之后红糖馒头的风味更浓郁，蒸出来的馒头是香甜的，而不会是齁甜的。不过糖浆水一定要温度降到不烫手的程度再倒进面粉里，不然的话就可能烫成死面的了，就算没烫成死面的，温度太高也会杀死、抑制接下来加进去的酵母，这样就会导致蒸馒头失败。

　　2、到底是怎么开花的?还是没看明白?

　　小编勉强的通过上面的图解释一下吧，搓三个长条面团就像上面这个图里一样放置，然后把它们轻轻的滚揉、略微粘合在一起变成一个长面团。但其实它们组合的间隙是没那么牢固的，这3条间隙连接处就会在大火蒸制的时候开裂，最终表现就是馒头三瓣“开花”。

　　最后再提示一下，揉面的过程我们一笔带过了，但是这个面团一定要揉到“面光、盆光、手光”的程度才好，这样最后蒸出来的馒头才足够松软可口。