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肉包子怎么做好吃肉包子的做法与技巧

2014年10月13日16:25

小编：子衿

　　一、肉包子制作方法：

　　制作肉包子的面皮材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克。

　　制作肉包子的馅心材料：肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。

　　制作肉包子的调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。

　　1、做馅：

　　①在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末。

　　②加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀。

　　③木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒。

　　④锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用。

　　⑤将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

　　2、制皮：

　　①将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开。

　　②将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。

　　③揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温）。

　　④将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。

　　3、包与蒸：

　　①在包子皮中放入适量馅料。

　　②打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。

　　③将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟。

　　④关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。

　　二、好吃肉包子，做法有诀窍

　　1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。

　　2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我非凡喜欢茴香的味道，不愿意多一道工序减轻它，假如您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。

　　3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，假如你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。

　　4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜。

　　5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选“前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。

　　6、碱面（食用碱），为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很轻易结块，而且很难散开，假如这样揉进面里，成品会有“黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。