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怎样熬制色泽鲜美的鱼汤

2018年07月16日09:18

小编：娜娜

　　我们知道鱼肉鲜美吃了也不发胖，所以深受大家的喜爱，但是除了有新鲜的食材，在制作的过程中，要怎么做到色香味俱全呢?根据小编的下厨经验，在此整理出大家想知道的做鱼的小窍门~ 毫无保留的告诉大家，快来学习下吧~

　　一、鱼汤煮白的方法

　　1、油煎鱼面

　　把鱼去鳞洗净再擦一下少许的盐，然后热锅凉油，鱼的两面煎一下，煎至鱼皮金黄色。这样做是为了让鱼固定身形，并吸收一些油脂。

　　2、开水下锅

　　煎鱼的同时另起一锅烧一锅水，鱼煎好后，倒入煮沸的开水里，没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得要加煮沸的开水。

　　3、先煎鸡蛋

　　在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋。将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候再去煎鱼。在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。

　　4、用猪油煎

　　煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会比大豆油等植物油煎后熬的鱼汤白。

　　二、不腥的小窍门

　　1、熬鱼汤最好选现杀的活鲫鱼，清洗鱼时把鱼腹内的一层黑膜、咽喉齿(在鳃后咽喉部的牙齿)除去，然后再去除鲫鱼的二条腥线，这样鱼汤就不会有腥味。

　　2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。

　　3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，这样鱼才不会粘锅。

　　4、鱼煎至两面金黄再加温水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

　　5、鱼和水的比例，一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。